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环县北部草场丰盛，养羊者比比皆是。食用既有清汤羊肉、手抓羊肉，又有羊肉泡馍、炒羊肉等，而羊羔肉则是当地风味名吃之一。在羊羔奶期旺盛的三月至端午节前，人们便把羊羔宰杀食用。此间，肉嫩且鲜，不膻不腻，味道极佳。清炖羊肉，色泽金黄，嫩香，也可带骨或蒸或炒，风味独特。进人九十年代已包制外销。
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