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环县独特风味食品。用碱水将上等荞面和好，连续揉搓成薄片后，放在案板上，用一尺多长的双柄刀切成可细可粗的面条，煮熟后配以臊子或素汤或干调食用，特别配以羊肉臊子汤味道香醇无比。干调面可用油泼葱花、韭菜、油泼辣子调配，味道同样香醇可口。剁面手艺精者，剁的又细又长又快，一人剁可供数人吃。出名的环县刀剁面，属传统待客人上等佳肴。今为糖尿病患者必食品。
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