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是人们炎夏十分喜欢的小吃。把荞麦磨成珍子后，用水淘洗泡软，加水揉搓取渣后使其淀粉，再加水成浆，下锅后一边烧火一边搅拌，熟后为膏状，摊晾案上或倒人盆中冷却。食时切成楞条或镂成细条，调入油泼辣子、蒜泥、芥末，炒韭菜、盐、醋等调料，凉爽可口，且有醒脾明日消暑功效。也可以晒凉粉干和肉同炒，味道亦佳。暑夏之际，将做好的凉粉趁热用漏勺漏人冷开水盆，状似小鱼儿，俗称“凉粉鱼”，加韭菜和酸辣汤食用，清凉爽口，消渴泻火。
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